不过驴肉供应不便，肉夹馍显然更具可行性，采用的就是便宜的猪肉。

早在唐代的文献里已经有了“腊汁肉”夹饼的记载，后世的西安肉夹馍则形成于明清时期。此刻，她想让这道美食提前问世。

毕竟，只是单纯洒满芝麻的饼有什么好吃的，既然已有加入蜂蜜的髓饼，为何不能创新一款夹着秘制猪肉的肉夹馍？

经数十种香料慢炖数小时，肉质酥烂到 "肥而不腻，瘦而不柴"，红亮的肉汁中咸香微甜，香料与肉香完美交融，再配以烤的酥脆的芝麻饼肯定会虏获东京城人的心。

蹲在院子里，吴悦浮想联翩，仿佛已能感受到那令人垂涎的美味。

她决定了，在土窑还在垒砌期间，人也不能闲着。

先把猪油炼出来。

喊上她的小帮手青枣，去肉铺切一些新鲜的猪板油回来。

猪油的炼制其实很简单，只需要取三斤新鲜板油切成骰子块，置于铁锅中，注入井水没过油块。待灶火催沸，水汽蒸腾散尽，锅底便凝出琥珀色的液态油脂。将其舀入预先投入数粒黄豆的陶瓮，置于阴凉处静置，油脂渐次凝固成雪白色脂膏。这样加了黄豆的猪油可以久放不苦，如果做的量大怕坏，还可以加些盐。

而锅底剩下的就是猪油渣了，焦香四溢，如此香味吸引来了家中所有人，连吴王氏都连吃了好几块。

晚上，又一次下职晚归的吴父吃到了用猪油煮的索饼。

细面裹着油亮的青菜，面汤也泛着奶白色的涟漪。

他端起碗来 "呼噜噜" 一气吸尽，连残汤都喝的干干净净，抹了把嘴，忙追问这是什么。

刘耘娘笑着回答："是悦娘用猪肉熬炼的猪油，原以为用水煮会焦苦，不想竟熬得这般清亮。今夜这汤饼便是用这猪油烹制，女儿还说这猪油能做出更多佳肴呢。"

虽然说吴家是中阶武官，家中也算富裕，但是芝麻油也不是顿顿都能炒着吃的，很多时候也只是清汤煮菜，寡淡无味。

这个猪油一来，就立刻受到了所有人的青睐，尤其是目睹那惊人的出油率，再考量猪肉低廉的市价，更是觉得此物大有可为。

刘耘娘原计划只开个分茶店，也就是后世提供简餐的快餐店，售卖火烧，再辅一些各类口味的酸奶做甜品。没想到猪油的鲜香彻底颠覆预期，让她想重新规划铺子的经营方向，思索开食店的可能。

吴父却认为不必这么急着下定论，他和女婿还没有议定店铺购置事宜。

虽说女婿已首肯，但是还要征得家中的父母许可，待签订契约并报备官府完成过户，方好着手店面改造、经营规划及后厨装修等事宜。此外，账房与掌柜人选也需要慎重考量，还需要雇佣一些帮佣和帮厨。

他倒是有了些想法，可以招聘一些军中因残退伍，现在也没什么营生的弟兄。还有一些战死沙场，不得不独自抚养子女，生计维艰的遗孀。

这些人都曾随他出生入死，用起来自然也是放心的。

“先不急，容我从长计议。”安抚了下妻子，他打定主意，过些日子便前往几位伤残旧部家中探望。

而隔日恰好是旬休，按惯例每月的初十、二十、三十都会休假三日。不巧的是，今年端午节和旬休撞车了。

依制端午本应仅放单日，如此一来，原本的四日假期便缩水为三天。因端午与旬休重叠，北宋官吏们就无端少了一日假期。

难得不用上职，吴父打算今日就去那几个旧部家中探望一二。