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第7章 红油凉面

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加入洋葱、大姜、大葱炸到干黄的状态,去腥味。

去完生腥味的菜籽油,在油温六七成热的时候泼到辣椒粉和芝麻碗里。

嘶啦一声响,辣椒粉的辛香味传出,这个酱料就已经完成一半。

此时加入一勺香醋搅拌均匀,再泼入第二次油,紧接加盖等到酱料被焖凉之后淋入凉面中,辛香味更浓。

这酱料的步骤简单,但凌越还是在家中制作完成之后,才拿出来摆摊的原因。

这个辣椒油凌越没有加任何的香料,是为突出辣椒本身的香辛味 ,吃着更酸辣过瘾。

但也因为如此,光有辣椒油咸度不够,这时候就需要咸香清爽的香醋登场。

简单的呛醋,制作的过程味道并不好闻而且呛鼻,但吃起来却是让人欲罢不能的,特别是超级喜欢吃醋的那批人。

锅里热油之后,加生姜八角桂皮花椒香叶,炒香后倒入陈醋,烧开去除醋的生涩味,再加入生抽,她所加的醋和成生抽的比例是3:1。

小火熬到滚开,加一小勺白糖去除醋的劣酸味,去除香料渣之后离火自然放凉。

这便是呛醋。

调凉面还有一个重要的步骤,那就是蒜水,蒜泥加入凉白开兑成蒜水。

这样,凌越出摊前的三种调料就制作完毕,整体的耗时还不到一小时。

两人就这么看着凌越有条不紊的操作手法,很难想象,这么年轻的孩子,要练习多久,才能如此炉火纯青。

两人思绪飘远时,凉面的香气和凌越的话语成功打断他们。

“凉面好了,要微辣还是中辣还是重辣?咸淡要淡一些还是咸一些?”凌越贴心问道。

“我要微辣,咸一些。”张远明最先说道。

凌越点头,在搅拌好的凉面里,加入少许的盐、白糖、味精,再加入一勺辣椒红油,两勺五香醋,“爷爷能吃蒜么?”

凌越刚要加蒜水的手顿住,虽然她觉得凉面肯定是离不开蒜水的,但保不准有人讨厌蒜的味道。

还是问一嘴比较好。

“可以吃蒜的!姑娘你就按照你认为的最好吃的比例加!”

“好的。”凌越加了一勺蒜水,一双筷子将凉面抓拌均匀,确保每一根面都沾上酱汁,这才将凉面连同筷子一起递给张远明。

“小老板,我要辣的咸的,我重口味。”李婶迫不及待说道。

凌越笑着点头,每一样酱汁分别加了两勺,反正她酱汁熬得多,足够的。

最后再将两份凉面装进纸碗里,加入红萝卜丝和黄瓜丝,再点缀上一些白芝麻。

这样十元一份的红油凉面,不要太值。

两人拿上凉面,李婶碗里的明显比张远明的碗里的面颜色要重一些,不过,这并不影响味道的好吃。

凌越一边热锅,准备炒牛肉饭,一边眼神期待地等着两人的反馈。

张远明才不顾这是在马路边,只吸溜一口还带着些许温度的凉面,顺滑的口感,嘴角带着一点红油,是眷恋的痕迹。

辣度适中,辣椒的辛香气十足,香醋的味道一点也刺激嗓子,甚至带着淡淡甜味,大口吃下,美味爽口。

果然是这小姑娘广告语所说的,开胃清新!

“好吃!”张远明和李婶同时说出自己的评价,在这样温度适宜的春天,吃一碗合适口味凉面,简直不要太幸福好吧!

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